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2012/2/8 18:07
據(jù)臺(tái)灣圓山大飯店的廚師回憶，自飯店成立伊始，宋美齡就不時(shí)會(huì)到圓山飯店指名品嘗這道江南名點(diǎn)，甚至直到她前往美國定居，圓山飯店仍會(huì)每逢春節(jié)時(shí)期便制作一大批，冷凍快遞送至美國。如果不夠，宋美齡的秘書便會(huì)打電話回臺(tái)訂購。因此，可說這源于江南的紅豆松糕是宋美齡后半生最鐘愛的甜點(diǎn)。
以前圓山飯店的紅豆松糕只專為宋美齡一人制作，外人根本無緣品嘗。自2003年宋美齡過世后，圓山飯店決定從12月16日起，每日限量供應(yīng)紅豆松糕，以示對(duì)蔣夫人的紀(jì)念。僅管一盒要賣到新臺(tái)幣500元，但因是宋美齡生前至愛，因此一大早就會(huì)有民眾大排長龍，每每不到5分鐘，限量50盒的紅豆松糕就會(huì)銷售一空。如今這紅豆松糕，更是成為火遍臺(tái)灣的當(dāng)紅名點(diǎn)。
紅豆松糕甜而不膩，口感綿密松軟，不僅味美絕倫，做法也很是簡單，只要幾樣家常食材齊備，輕輕松松就可制作完成呢。轉(zhuǎn)眼又到了周五，感興趣的小饞貓們，不妨周末就親手來嘗試一下，這昔日民國第一夫人鐘愛了近半個(gè)世紀(jì)的江南名點(diǎn)吧，真的是超美味哦。
原料：
紅豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、綿白糖40克、蜜紅豆50克、各色蜜餞適量。
做法：
1、將紅豆洗凈后放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘后關(guān)火；
2、稱取200克的紅豆水（不使用紅豆）；
3、取一只大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中；
4、多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至松散的糕粉；
5、將松散的糕粉分兩次過篩（可用手輔助不停旋轉(zhuǎn)按壓糕粉）；
6、過篩至細(xì)膩的粉末狀后（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉）；
7、取一只蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙；
8、先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉；
9、最后在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面；
10、在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞（盡量選取顏色各異的蜜餞切絲）；
11、蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中；
12、大火蒸30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠分離即可。
注意事項(xiàng)：
1、過篩的篩網(wǎng)粗細(xì)，可決定松糕的口感；細(xì)一些的篩網(wǎng)，成品口感較綿密；反之，較松散，可自行選擇。
2、要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時(shí)可不時(shí)用手抓起一把捏緊，形成酥松的團(tuán)狀即為適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。
3、蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止松糕蒸熟后粘連在蒸籠上不易完整取出。
4、水開后再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠自然分離即可。
