2012/2/8 18:07

飛雪無霜的美食博客 blog

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香菇排骨包

面團原料：

中筋面粉250克、水130克、白糖10克、鹽1克、酵母3克，

餡料：

排骨5塊、香菇三朵、洋蔥半個、蔥一根、生抽3克、料酒5克、白糖3克、鹽3克、老抽2克

份量：

5個，80克面團一個。

做法：

1、排骨先加入生抽3克，料酒5克，白糖3克，鹽3克，老抽2克腌一個晚上。然后切入切成條的香菇，洋蔥，蔥。蔬菜切大些，因為蒸的時候會變得很小；

2、攪拌均勻靜置一旁備用；

3、面團原料先揉成稍粗的面團。放在容器中蓋上保鮮膜，再放在有溫水的小鍋里。蓋蓋。30分鐘。（這里的面團我只是揉成團。因為我不想在這個地方浪費時間。30分鐘后我再揉光滑；

有些朋友會問：這里經過一次發酵。呆會兒上籠還要經過一次發酵。那這面團蒸好后還要大一倍。那就不是原來面團的四倍大了？

其實不是這樣的。一次發酵好后，我們還要揉回原狀。等于形狀在二次發酵前是沒有變化的。上籠開始蒸的時候只是比以前漲大了一倍）

4、30分鐘后再揉成光滑的面團。這一步很重要。不管是面包還是包子。操作前的面團一定要是光滑的。否則會影響到你成品的賣相；

5、然后用手搓成長條；

6、用刀切成四段；

7、大約是80克的面團，5個 ；

8、取其中一個搟圓；

9、包入香菇排骨餡。因為我的排骨是超市買回來的新鮮的。然后我腌的時候也沒有想到用來做包子。所以排骨切得比較大。所以，這個包子蒸好后就比較大。要想賣相好，可以將排骨切得再小一點，還容易蒸，也容易入味。但排骨腌的時候不要少，一個晚上。）；

10、然后包好；

11、籠上抹油，將包子放上，蒸籠里放些溫水，大約30分鐘后，開始蒸。40分鐘。（如果你排骨是熟的就是20分鐘。我這樣做是為了吃到原汁原味的排骨）