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2012/2/8 18:06
清爽的素餡包子一直是我的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，在我的心目中絕不輸給肉包子喔～也有好一陣子沒包包子了，趁著下午沒事和了一團面，晚上就吃這美味的青菜包子當晚餐啦。
香菇青菜包
包子面團用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2、將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈后切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水。）
包子的做法：
1、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團。
2、面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）。
3、發好的面團移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團。
4、揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
5、將小面團壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉，最后將收口捏緊。
7、包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
Tips：
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水。
2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感。
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好。
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好。
看著白胖胖的包子出爐，滿心歡喜，享受自己動手的快樂～～
