2012/2/8 18:04

授權原創博客：小智
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經過兩三個小時的折騰，活面，發酵，再發酵，烘烤......在我和面包機的聯手下，這個紅豆吐司終于出爐了，面包很軟，很香，總體來說還是不錯的，這一趟試面包機試驗之旅還真是不容易?？磥硎裁礀|西都得慢慢摸索著來，什么都是實踐出真知，說明書恐怕只是個小小的指導作用，下次再用應該會得心應手一些吧？

切著面包心想吃總能堵上那家伙的嘴了吧？誰知吃著還說“我下回想吃葡萄干的吐司！”

原料：

低筋面粉238克、奶粉12.5克、細糖38克、鹽4克、活性酵母4克、全蛋液25克、牛奶67克、無鹽黃油20克、湯種75克、蜜紅豆適量（用了一個380克的水果條模具）。

湯種：

250克水中加入高筋面粉50克，先攪拌均勻，然后放在火上加熱并不停攪拌至有紋路出現即可離火。此為湯種。

做法：

1、除黃油和蜜紅豆以外的原有原料揉成出筋的面團后加入黃油揉至薄膜擴展階段；

2、烤箱調至發酵功能，溫度至35度，取另一烤盤盛滿熱水，放入面團包上保鮮膜發酵40分鐘成兩倍大小中間按成小洞不回縮即可；

3、面團分割成三份，靜置，中間發酵15分鐘（室溫即可）；

4、面團按扁，排氣后搟開與模具基本同寬，撒上蜜紅豆；

5、將面片卷好，收口朝下；

6、間隔擺入模具中放入烤箱二次發酵，烤箱溫度約40度，繼續放入熱水；

7、發酵模具九分滿（約30分鐘），取出，表面刷上少許蛋液。

烘烤：

烤箱中下層180度約35分鐘即可。

注意：

1、中途可以調整上下火分開烤一會，免得烤糊。

2、表面上色后蓋上一層錫紙，以免表面烤焦烤硬。

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