客戶端
2012/2/8 18:03
前些日子的某一天，要做發酵中點，但沒計劃好，家里沒留牛奶，冰箱里只有酸奶，猶豫不決的時候，想起以前似乎聽說過用酸奶做面包的，當時也是主觀臆斷地就給否了：酸奶做出來，什么味兒啊？！
抱著嘗試一把，不行就當浪費點兒材料做個實驗的態度，不敢全用酸奶，還添加了水，一半一半的比例，揉完面團我就放了一半心，聞著面團的味道里并沒有突兀的酸味兒，等發酵結束，面團味道只剩下了奶香味兒，我徹底放心了，果然，出鍋的成品沒有一點兒我所擔心的酸味兒，很好吃。
于是，釋然，又想起那句話，敞開心路果然能容納更多！任何事情，都沒有固定的套路，沒有絕對的行與不行，實踐了之后才有權利去判斷，而判斷的結果也只是適合不適合你自己，而不是絕對的好與壞，畢竟，對于食物而言，每個人對色香味的要求還是不一樣的！
用一句時下流行的話：至于你信不信，我反正信了！
原料：
A：高粉150克、酵母1克、酸奶50克、 水35克。
B：高粉150克、酵母1克、糖45克、 鹽4克、蛋液30克、酸奶25克、水25克、黃油18克。
做法：
1、將A的所有原料混合揉成面團，揉勻揉透即可，覆蓋放置溫暖處發酵至三倍大。
2、將B中除黃油以外的其他所有原料混合，加入撕成大塊兒的A發酵面團，揉至面筋形成， 加入軟化黃油，繼續揉至面筋擴展，收圓入盆，進行發酵。
3、取出發酵好的面團，排氣，均勻等分九等份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4、逐個整形(整形方法參見這里）成小餐包，間隔排放入烤盤。
5、最后發酵至兩倍大，190度15分鐘。
