2012/2/8 18:00

授權原創博客：小智
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今天不吃炒菜，做幾個肉夾饃，洗幾根尖椒蘸甜面醬，一樣吃得過癮。其實有許多平時經常光顧的小吃，掌握了要點，在家里也能做得味美，而自己做的好處就是不用擔心衛生問題，而且絕對份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全換成肉，滿足家里人挑剔的胃。這是件值得欣喜的事兒！是吧。

做出好吃的肉夾饃有三個大步驟，按著這個步驟，在選料沒問題的情況下，再稍加細心，誰都能做出好吃的肉夾饃來。最早陜西的肉夾饃都是純肉的，現在的新式吃法才加入了自己喜歡的蔬菜，于我，還是喜歡這樣的新式吃法，不至于膩。

原料：

餡料：

肥瘦相間的豬肉400克（我選的是偏瘦的五花肉）、蔥3段、姜3片、香葉2片、大料2塊、干辣椒3個、桔皮1小塊、桂皮一小段、肉寇1個、鹽1茶匙+1/2茶匙、白糖1湯匙（15ML）、料酒1湯匙（15ML）、老抽1茶匙+1/2茶匙、辣椒、香菜適量。

面坯：

面粉300克、安琪酵母3克、水約190克。

做法：

一、肉的燉法，基本同紅燒肉的做法：

1、鍋中放入油，加入白糖炒至變黃；

2、下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；

3、加入熱水沒過肉一指節，大火燒開，用網篩撈濾出浮沫；

4、加入鹽，老抽，料酒繼續燒開5分鐘；

5、將肉和湯轉至砂鍋中小火燉至一個半小時；

6、一個半小時后打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯；

注：

1、砂鍋保溫存熱效果較好，燉肉比較容易爛。

2、收湯時不要收得太緊，留些余湯用來當肉汁浸泡肉塊。