2012/2/8 17:59

授權原創博客：小智
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小時候看老媽做肉餅給整成這樣的三角形，還覺得有些奇怪，“為什么不像餡餅一樣整個圓形的，把餡包在里面一搟就得了”，老媽說那跟普通餡餅有啥區別？后來我給婆婆做了一回長條形的，婆婆說我做這不是肉餅，是“懶龍”，同樣是“面”和“餡”兩種東西混合在一起，做出來的東西形態不一樣，叫的名子也不一樣，吃起來的口感當然也不一樣！想體驗一下皮薄肉多層也多的，就像這樣試試吧！老媽教這招絕對受用......

原料：

面團材料：

面粉400克、水300克。

餡料材料：

豬肉餡420克、大蔥粗的一根約200克、姜末少許、鹽3.5克、雞精1茶匙、老抽7ML、生抽5ML、香油7ML、料酒5ML、食用油20ML、王守義十三香1/4茶匙、雞蛋一個。

做法：

1、如圖1，面粉慢慢加入水攪拌后揉成光滑的面團，蓋上蓋松醒20分鐘以上；

2、如圖2、肉餡加入一個全蛋液朝一個方向攪拌均勻；

3、如圖3、切成末加入肉餡中；

4、如圖4、中依次加入姜末，鹽，雞精，老抽，生抽，香油，食用油，料酒，十三香后順時針攪上勁兒；

5、如圖5、醒好的面團分成三份，加薄面揉好；

6、如圖6、取一個面團搟成大片，不要太厚；

7、如圖7——圖8、取三分之一的肉餡放在搟好的薄片上，涂抹均勻，四周邊緣留出一厘米寬；

8、如圖9——圖12、以中心為點切開半徑長的口后，逆時針或順時針方向卷成三角狀；

9、如圖13、將卷好的三角狀搟薄（因為搟時里面的餡要向外擠，所以上面涂抹時要將邊緣留出一厘米）；

10、如圖14、平底不粘鍋燒熱，涂一層油（不用太多）；

11、如圖15——16、將肉餅烙入鍋中蓋上蓋中小火烙約三分鐘后煎黃翻面，繼續烙上約三分鐘，待表面鼓起后證明已熟，可以取出；

12、如圖17、烙好的肉餅取出切塊食用即可。

注意事項：

1、面團必須進行松醒才容易搟開，面片要盡量搟薄。

2、加全蛋液是為了讓肉餡不要太干。

3、整好形后，在搟的時候里面的餡要向外擠，所以涂抹時要將邊緣留出一厘米左右寬。

4、如果想吃焦一些的，可以小火不蓋鍋蓋多煎一會，出鍋后趁熱食用。

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