2012/2/8 17:54

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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奶酪原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營(yíng)養(yǎng)，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗里，然后放進(jìn)大松木桶里精心烤制，最后還要使用窖冰降溫冷藏。由于其工藝秘方從不外傳，因此當(dāng)時(shí)，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時(shí)的酪，是一種身份的象征。

如今我們可以很方便的在家制作這道曾經(jīng)的宮廷甜品，由于一般家庭都沒(méi)有烤箱，所以我們可以用蒸制的方法來(lái)做，味道是一樣的香滑濃郁、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。

原料：醪糟110ml、純牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。

做法：

1、牛奶倒入鍋中，加入1勺白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關(guān)火；

2、將牛奶隔水晾涼；

3、醪糟過(guò)細(xì)篩濾出醪糟汁；

4、果脯、核桃仁切成碎丁待用。

5、醪糟汁倒入已經(jīng)晾涼的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大約是2:1，順時(shí)針攪勻；

6、攪勻的牛奶分別倒入兩個(gè)容器中；

7、容器表面蓋保鮮膜，用牙簽多扎一些小孔；

8、入蒸鍋中火煮開(kāi)水后，轉(zhuǎn)小火蒸至20分鐘；蒸好的奶酪去保鮮膜放置冰箱冷藏2小時(shí)即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。

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