2012/2/8 17:52

新樂(lè)園 blog

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看了《三槍》后，什么都不想，我就特想做這碗油潑面。還好，大師級(jí)的作品總是讓人有無(wú)法忘懷的地方。尤其是看到片中吃面的青花大海碗，感到特別的親切。

我們是地道的北方人，在飲食方面萬(wàn)變不離其宗，就愛(ài)吃面。我還可以，我們家曾經(jīng)是頓頓不能沒(méi)有面，沒(méi)吃面就等于是沒(méi)吃飯，吃的再好吃的再飽，最后也要來(lái)碗面才算是吃完了飯。

油潑面，在陜西叫得響當(dāng)當(dāng)?shù)模蜐娎弊觔iangbiang面，這個(gè)biang字寫不來(lái)，還有個(gè)口訣，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｄ衬昴吃履橙眨覀冊(cè)谖靼渤赃^(guò)的這碗面，那面寬的有名堂叫“褲帶面”，一碗面被油潑辣子裝扮得喜氣洋洋，還沒(méi)吃，鉆進(jìn)鼻子里的香味兒就能讓口水直流，周圍的人吃面吸溜的山響，那聲音在一個(gè)普通面館里此起彼伏，熱鬧朝天，吃完后，我才明白，那一碗只用了一根面，吃的我們家祖籍在陜西的人士，大呼過(guò)癮。此后一去西安，這碗面就是保留節(jié)目，這叫一個(gè)香呀，吃完，這叫一個(gè)飽呀。

可能只有陜西人把吃面叫“疊面”吧！這個(gè)疊字也不知寫對(duì)了沒(méi)有，反正，讀音是一樣的，意思就是美美地吃，香香地吃，狠狠地吃、大口大口地吃，使勁地吃，過(guò)癮地吃，吃的飽飽的的意思。多實(shí)在呀！一個(gè)‘疊’字，意義非凡。

就不在廢話了，開始疊面了！

油潑面

原料：

面粉約250克、辣椒粉、蒜苗、蔥、香菜、青椒、鹽、雞精、醬油、醋、花椒粉、香油、食用油適量。

做法：

1、和面，涼水加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊攪，成團(tuán)后，使勁揉，其間醒兩次，備用；

2、取一碗，放入鹽、雞精、醬油、醋、花椒粉、香油備用；

3、將醒好的面餅搟薄，表面摸油以免粘連，搟薄后切成寬條。把寬條捏成麥穗狀或者是直接搟薄，兩手拽面的兩頭，一拉，再撐一撐，面條即成；