2012/2/8 17:53

紫色透明——精致美食生活 blog

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自從有了飛餅，就成了千層酥皮最好的替代品。雖然不如自己做的千層酥皮美味，但省事、快捷的優點還是很受大家青睞滴。尤其對于新手來說，制作千層酥皮需要很多經驗和耐心，忙和半天后失敗不如先用飛餅過過癮。在此分享一下我用飛餅做的一些美食：傻瓜版蔥香水果蛋撻、鮮蘑海鮮蔥香酥皮湯、焦糖/煉乳紅薯派。

今天再用飛餅做一道小點心-繡球酥，繡球酥第一次是在桃子家看到的，當時就非常喜歡。桃子做的是紫薯的，俺手邊沒有紫薯，家里有做栗子系列剩下的栗子，所以做成了栗子餡的。為了豐富口感，加了吃剩下的美國大西梅，又嘗試了蜜棗的。最后品嘗的時候覺得蜜棗的個頭小，可以放2顆，西梅味道挺明顯滴。內餡可以隨自己喜歡更換，你也可以做成奶黃餡滴，嘿嘿。

繡球酥（約2個量）

原料：飛餅皮2張、熟栗子仁130克、椰漿15ml、動物性淡奶油15ml、西梅1顆（可隨意變化）、蜜棗1顆（可隨意變化）、細砂糖適量、全蛋液、白芝麻少許。

烘焙：170度中層約30分鐘左右。

做法：

1、準備好所需原料，飛餅室溫軟化備用；

2、栗子仁取出放入干磨杯中絞碎，如果沒有攪拌機，也可以用搟面杖碾碎；

3、絞碎的栗子仁過篩；

4、加入椰漿也淡奶油拌勻；

5、把椰漿和淡奶油攪拌均勻，依自己口味加入適量的白砂糖拌勻后制成栗子泥；

6、取適量的栗子泥，中間包一顆西梅揉圓備用。我分別嘗試包入了西梅和蜜棗；

7、飛餅室溫軟化，切成約0、8cm的細條；

8、案板上撒上少許薄面，用搟面杖搟開；

9、依次把所有餅條搟開備用；

10、按照圖片中的樣子，隔一個壓一個；

11、然后再交叉隔一個壓一個；

12、以此類推，編織6x6條；

13、編織的餅皮最好放在飛餅紙上，這樣方便下一步操作。放上包好西梅的栗子餡心；

14、把飛餅紙攥在收信，收攏手指；

15、倒過來用手的戶口收緊收口，揪掉多余的面皮；

16、把收口捏緊；

17、收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻；

18、放入預熱好170度的烤箱，中層，烘焙約30分鐘至表面上色即可。