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2012/2/8 17:53
炒麻食，西北的特色面食之一。有菜有面，面還很筋道有嚼頭，再來一碗清洌洌的面湯，西北的面食，咋就這么的香捏？
原先做過‘貓耳朵’的，實際上，貓耳朵和麻食就是一回事兒，只不過，這次做的麻食要煮還要炒，所以，面劑子切得就要比‘貓耳朵’的大一點。
做起來就是有點費時間和費大拇指頭，吃完了，我的大拇指頭還是麻的。
炒麻食
原料：
拉條子面、木耳、黃花、山珍蘑、青筍丁、土豆丁、紫甘藍、洋蔥、西紅柿、雞蛋、生姜、蔥花、清水、色拉油、鹽、雞精、醬油、五香粉、胡椒粉。
輔助材料：
壽司簾子。
做法：
1、將黃花木耳山珍蘑用溫水泡發，洗凈備用。所有材料豆洗凈后切成丁；
2、拉條子面搟薄一點，橫切成條豎切成劑子，炒麻食的面劑子要稍微大一點，比‘貓耳朵’的面劑子大一點就可以了。然后，將面劑子放在簾子上，使勁用大拇指的力量一捻，即可；
3、水開后，開始煮捻好的的麻食，2滾水后，撈出浸入涼水之中；
4、熱鍋倒油，先炒雞蛋，滑散后撈出。鍋內留底油，炒西紅柿放入生姜沫；
5、西紅柿炒出紅湯后，放入其他蔬菜。用鹽、醬油、五香粉調味。炒均勻；
6、將麻食撈出控干水份放入菜鍋內，關小火。調入雞
