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2012/2/8 17:53
今天先上一款很簡(jiǎn)單的面包，我前些日子做的，很好吃，值得一試。就是江湖上傳說(shuō)很久的17小時(shí)中種香草吐司。
我用的是兔子家的那種細(xì)長(zhǎng)條模，很靈的，這次切完以后，覺(jué)得怎么那么像麻將牌啊，就開(kāi)始玩兒上了，寫(xiě)了一些字，挺有創(chuàng)意吧，這要是那這個(gè)當(dāng)麻將牌，是不是晚上就不用找宵夜了，打完以后直接進(jìn)肚子，不過(guò)，就是不知道你還敢不敢吃！方子也是直接從兔子那里來(lái)的，只不過(guò)我用了兩根香草豆莢，過(guò)程也寫(xiě)得很簡(jiǎn)單，如果大家有興趣，可以去她家看看，不過(guò)好像最近做這個(gè)的比較多，誰(shuí)家的都可以了。
17小時(shí)中種香草吐司
原料：
中種：高筋面粉329g、鮮奶212g、香草豆莢2根、干酵母3g、鹽4.7g。
主面團(tuán)：高筋面粉141g、鮮奶油94g、鮮奶50ml、鹽4g、干酵母1.6g、白砂糖70g、黃油55g。
做法：
先做中種：
1、取香草豆莢的籽，加入到牛奶中，煮滾，降至體溫，取出所需的牛奶量，將酵母融化在里面，將所有中種材料混合，揉成團(tuán)即可，放入冰箱發(fā)酵17-20個(gè)小時(shí)；
做主面團(tuán)：
2、將中種撕成小塊兒，和主面團(tuán)中的所有材料按照后油法打至完成階段；
3.、開(kāi)始一次發(fā)酵，40分鐘；
4、分割，滾圓，45g×6個(gè)，58g×6個(gè)，75g×2個(gè)，50g×2g，30g×2個(gè)，松弛15分鐘；
5、經(jīng)過(guò)二次搟卷，放到模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵，60分鐘；
6、放入到已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，最下層，180°，30分鐘。
我分的比較散，大家如果做大吐司就方便了，呵呵！隨自己要做的模子的大小來(lái)分給面團(tuán)吧。
很好吃，烤的時(shí)候會(huì)聞到香草的香味，我的這個(gè)香草豆莢不是太飽滿(mǎn)，所以我用了兩根，原方子用的是一根。
