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2012/2/8 17:50
最適合做早餐的中式面餅-雞蛋灌餅
去年夏天去北京呆了些日子，街邊的小食雞蛋灌餅給我和兒子留下了深刻印象。我們這里雞蛋煎餅常見，這雞蛋灌餅少見。那一陣子，每次走過街頭，我總是喜歡瞟幾眼他們嫻熟的制作手法，有幾次早晨在航天橋附近買了幾個熱乎乎新鮮出爐的雞蛋灌餅做早餐，把我和兒子好吃得不得了。我倆都喜歡面食，特別是搭肉搭菜咸口的那種就更適口。
后來老姐聽說了，狠狠地批評了我倆，說曝光的地溝油流向就是這些早餐點。后來我們倆就再也沒吃了。有天兒子又念叨起這雞蛋灌餅了，嘿，不就是個雞蛋灌餅嘛，雖然我從沒做過，可沒吃過豬肉，也見過豬跑。于是立馬動手，按照自己印象中的手法做了一回雞蛋灌餅。
說實話，這第一次的雞蛋灌餅我做得不是很成功。第一張餅就是圖中這張，雞蛋灌得還不錯，就是貪多，顯得餅身太過厚實。這第一張餅一試之后感覺很輕松，于是就有點掉以輕心了。第二鍋一次下了三個餅胚，餅身幾乎是同時鼓起的，這時我就有點手忙腳亂了，結果雞蛋液灌得是餅里面也是，餅外面也是。后來看到有的博友提醒，用個漏斗灌蛋液最方便，可我家沒有啊。說到底還是個技術問題，人家街上的師傅，一次做那么多，只是用筷子劃開一個口子，然后也是用碗罐的蛋液，不也是做得又好又快嗎？
呵呵，第一次，有情可原，再做兩次，我相信自己會做得更好。雖然蛋液弄得里外都是，有礙美觀，可一點不妨礙吃，味道也毫不遜色，餅皮酥脆蛋鮮香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉，吃著放心。如果再加上生菜和幾片煎里脊，那就更完美了，最適合做早餐，營養美味。相信大人小孩都喜歡。早晨做，可以晚上就把面團準備好。
原料：
做法：
1、面粉一半用開水燙，用筷子攪成絮狀，然后揉成團；
2、一半面粉用冷水和面，揉成面團；
3、兩個面團和在一起揉勻，蓋保鮮膜餳20分鐘；
4、取出面團再次揉勻，分割成等大的面劑；
5、取一面劑，搟成橢圓形面片；
6、然后在面皮上刷層薄油；
7、由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
8、鍋內下油，下入餅胚，小火烙制；
9、雞蛋打散，加入適量鹽攪勻；
10、待面餅鼓起，用筷子在面餅中央挑起一個“T”型缺口（我是瞎挑的）；
11、從缺口處灌入適量的雞蛋液，繼續小火烙制；
12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黃，即可出鍋。
溫馨提示：
1、面團用一半燙面一半涼水面做成，口感最好，嫌揉兩個面團麻煩，就在一個盆里，一半干面熱水燙，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面團；
2、面團軟一點，口感會更好；
3、往面餅里面罐機蛋液時，可以選用漏斗做輔助工具；
4、烙制雞蛋灌餅，鍋里多用點油會很香；
5、做好的雞蛋灌餅，可以選擇自己喜歡的醬、菜和肉搭配食用，營養和味道更佳。
