2012/2/8 17:48

Nicole的生活書 blog

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充滿年味兒的北方吃食：家庭自制炸油餅

這個炸油餅，是在我的強烈要求下，老媽才肯動手做的。我一直認為炸油餅是老媽的拿手活之一，剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，讓人非常有食欲 老媽親自示范，我在一旁邊學邊拍，本想全程記錄油餅誕生的過程，無奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，刪掉了不少做法，但炸油餅本身不難，相信大家一看就明白了。

下面這個是面肥，過去沒有鮮酵母，家里做發面制品，一般都習慣用這個，也叫老面、老肥、引子等等。我已經多次建議老媽使用酵母粉，但老媽還是喜歡用這種傳統的發面方法。用面肥發面經濟方便，但發酵的時間長相對較長，而且揉面時必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開，再加入適量的面粉揉勻，進行下一步的發酵。

原料：老面肥、鹽、糖、雞蛋、面粉、冷水。

做法：

1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。