2012/2/8 17:48

雙魚化石的多面生活 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

菠蘿包-做面包有個“托”最好

菠蘿包的面團是上一篇手揉收山作品的續篇，想做饅頭的，可是那天沒有在家吃飯的機會，只能做面包保存起來。按道理說經過長時間冷藏的面團口感會更好，遺憾的是沒這樣的感覺。

酥皮的做法也是來自自由哦。可惜做的時候缺乏經驗，菠蘿印開封第一次刻印，用力太大，烤好后花的形狀破壞很多，不那么漂亮了。

這次的經驗是做這種單個的面包最好能有個“托”，不知道是不是酥皮的重量，發的很好，但是面包高度不高所以不是很豐滿。而上次的栗蓉卷因為放入蛋糕模具中烤，發的非常漂亮。很久前做的蜂蜜小面包，因為做了滿滿一盤，結果也是膨脹的非常不錯。所以最好能用蛋糕模具或者是紙模托底，那樣形狀會好看很多。

我的面包機到手了，非常漂亮滴黃色。這次面包過后又長草是不是應當購入方模來做小面包了~~

原料：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發干酵母2.5克、鹽3克、細砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。

菠蘿皮：黃油45克、糖粉45克、鹽少許、蛋33克、低粉95克。

做法：

一、制作酥皮。

準備好原料后揉成團，不用太用力，混合均勻就好。放置一會兒分成等份繼續餳放。

二、整形

1、冰箱拿出的面團繼續發酵后排氣，滾圓松弛。

2、面團松弛后整形為圓形，酥皮用手壓扁蓋在面包上。

三、烤制

1、用菠蘿印壓出花紋。

2、繼續第二次發酵。

3、發酵好后刷蛋液，烤箱中層，180度15分鐘。