2012/2/8 17:41

記憶中那些熟悉的味道 blog

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立冬為什么吃餃子-正當(dāng)季的蘿卜絲海蠣子水餃

眼下，正是北方綠蘿卜的收獲季。海蠣子，從九月份開始，也是遍布大街小巷。

立秋當(dāng)日，我從正在街邊兜售的農(nóng)戶手里買來新鮮的綠蘿卜，從海蠣子攤前買來剛撬開的海蠣子肉，配以秋天露天的香菜調(diào)味，舀一勺豬油拌勻，再滴幾滴麻油增香。

嘿嘿，雖然只用鹽調(diào)味，可純正的海蠣子鮮從咬開餃子皮的那一剎那傾瀉而出，彌漫在口腔和鼻息周圍，甚至在空氣中久久彌散，忍不住垂涎，抑制不住地大口吞咽。蘿卜絲喜油，喜腥，海蠣子和綠蘿卜混搭，營養(yǎng)美味，清新爽口，味道純正，算是我們沿海地區(qū)的特色美食了。

正宗沿海風(fēng)味的蘿卜絲海蠣子水餃的幾個制作要點：

1、蔥、姜、香菜必不可少；

2、不添加醬油，保持綠蘿卜和海蠣子的原色原味；

3、豬油增香，不喜歡的可以少添加一點花肉丁，但不可過多，以免搶了海蠣子的鮮味（口味清淡者此步可以省略）；

4、最后滴幾滴麻油調(diào)味增香必不可少；

5、除了油、鹽、味精調(diào)味，不需要任何其他調(diào)味的添加，以保證口味的純正；

6、綠蘿卜絲需要提前焯水去除異味；

7、海蠣子肉取用新鮮的，可以在海蠣子肉中加點少許鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉。不要用亂刀剁，小肉直接放入，大的海蠣子肉用刀小心分割即可。

原料：

面粉、綠蘿卜、海蠣子肉、蔥姜、香菜。

做法：

1、面粉一點點添加水，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳半小時；

2、綠蘿卜擦成絲，在開水中焯2分鐘，撈出過涼水，擠干水分，剁碎備用；

3、蔥姜香菜切成碎末備用；

4、海蠣子肉添加少量鹽和清水，旋轉(zhuǎn)之后，用手抓捏，去除其中的碎殼和雜質(zhì)，然后撈出干凈的蠣肉備用；

5、蘿卜絲、蔥姜香菜和海蠣子肉混合，添加一匙豬油、適量鹽和味精拌勻；

6、最后添加少量香油拌勻即可。

下面就是包餃子和煮餃子了，喜歡啥樣的包啥樣的，不再重復(fù)，煮餃子三點三開即可，地球人都知道。（包餃子的具體手法，請點擊這里。）

呵呵，最后一個步驟，開吃羅！