2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光 blog

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草根美食自家做-自制咸鴨蛋

有話說，飲食在民間，的確如此。數之不盡的民間小吃，有的已歷時千年，至今仍散發著經久不衰的魅力；有的雖是無心之舉卻從此發明了讓千百人尋味的經典之作；有的看似其貌不揚，比不得宮廷中流傳出的奢華耀眼，但有著誘動人心的樸實無華，吸引人的不是那光鮮的表面而是內在的扎實沉穩。

好比那外殼青青，光溜溜圓乎乎的咸鴨蛋。外表雖不至丑陋，卻也平凡無奇，當你山珍海味大快朵頤時，斷然是不會想到還有這樣一味小菜。但偶爾想吃上一碗清粥時，取一枚來佐食，忽然之間，口齒間綻放出一絲自然鮮美，味蕾體會到的是一番別樣滋味，醇香而又低調。

咸鴨蛋源自民間，是尋常老百姓家的家常味道，外形兼味道都極具草根特色，不華麗不張揚，但也深得人心。既然說是家常味，那做起來自然也不費功夫。最近也嘗試做了一回，材料和制作過程都簡單無比，只需耐心等候些時日就成。

若干天后，取出煮制，在未切開前還有些忐忑，不知道能否做出金燦燦油脂四溢的成品來。一刀切下，刀刃剛剛碰觸到蛋黃，一股金黃略帶紅彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之氣也噴涌而出，心中不禁竊喜，這是真的成功了。

要腌制出金燦燦油汪汪的咸鴨蛋，查了好些個方子，最后自己總結了三點，一是最好使用純凈水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好這些，我想一定能做出誘人胃口的咸蛋來，喜歡親自動手的，趕緊來試試吧。

原料：新鮮鴨蛋17只。

調料：純凈水1升、鹽280g、高度白酒50g。

做法：

1、倒少許白酒在廚房紙巾上。

2、將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）。

3、逐個放入壇子中。

4、放好的樣子。