2012/2/8 17:40

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半個饅頭可以解決的問題--咖喱雞肉酥

今天上的這款點心是我做過的最最受歡迎的一款酥皮點心，阿呆極愛，公公婆婆、爸爸媽媽、俺爺爺都很喜歡。也許因為它是咸的，吃了不會感覺膩口，也許因為里面有肉，呵呵~

這個咖喱酥我原本打算在中秋節前發到博客上充當月餅的。因為俺覺得吧，現在只要是帶皮裹餡的在中秋節期間都敢管自己叫月餅。后來俺慎重的考慮了一下，還是別發了，要是做成圓形的，我還能給它冠名為“極具東南亞風情的月餅”，誰讓我沒有遠見偏偏把它做成了大餃子的樣子。不過做成餃子形狀還是有些好處的，看著比較有食欲，而且也好下嘴。

半個饅頭可以解決的大問題：

做過點心的朋友可能都會遇到這樣一個問題如果餡料水份太大，做點心的時候就不好操作，包餡的時候不好封口，或者在烘焙的時候，溫度太高，酥皮容易爆裂，影響外觀。如果內餡太過濕潤的話，烤好的點心酥皮會吸收水份，外皮就不會那么酥脆了。這個時候饅頭就可以登場發揮它吸收水分的作用了，而且完全不會影響口感，吃起來還很綿軟呢！

原料：

水皮：普通面粉粉150克、白砂糖15克、黃油55克、水45克左右（面粉的吸水性略有差別）。

油心：普通面粉100克、黃油50克。

餡料：普通饅頭半個、雞肉200克、洋蔥半個、咖喱塊4小塊。

裝飾：黑芝麻少許、蛋黃一個。

做法：

先來炒餡料：

1、準備好所需要的餡料，洋蔥切碎，雞肉剁碎。

2、起鍋做油，先把洋蔥炒香后放入雞肉翻炒。

3、雞肉變白后倒入適量的水沒過原料，放入咖哩塊，用小火燉一會兒。

4、咖喱塊融化后翻炒一下，這時里面還有有些湯汁的。

5、把半個饅頭搓碎，放入咖喱雞肉中，翻炒一下。

6、饅頭吸收了湯汁里的水分。餡料已經是完全固體的了。

接下來和面，疊中式酥皮，更為具體的操作步驟可以見舊文：【玫瑰花酥餅】

1、按照比例活好油心和水皮，松弛15分鐘。

2、兩種面團松弛過后，將他們平均分成八等分。

3、用手將一小塊水油皮壓扁包住一個小油心。

4、包好的面團收口朝上放在案板上，用手壓扁后用搟面杖把面團搟成圓片。