2012/2/8 17:39

米婭的焙煮時光 blog

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蔥頭油的妙用-芹菜豬肉水餃

餃子，雖說也是主食的一種，可地位遠遠超過米飯、包子、饅頭、面條一類的，提起餃子，眾多人會與溫暖的家聯系在一起。如果身處異鄉，“餃子”兩字可能會勾起無限的鄉情來。

如果問路人最愛吃哪里的餃子，百分百的都會告訴你，家里的！因為家里的餃子帶著特有的味道，一入口中，皮與餡交織出最熟悉的香氣，就算遠行也永遠無法忘記。

餃子與家，千絲萬縷的糾纏，不僅僅關乎吃在嘴里的味道，全家人圍在一起動手的畫面更是叫人沉醉其中。

我很愛每次包餃子的過程，甚至勝過愛吃它，看著面粉變成圓圓的餃子皮，看著肉糜蔬菜變成噴香的餡料，再看著胖嘟嘟的可愛餃子在鍋中慢慢浮起，很享受！這不，為了享受這個過程，包了次餃子。這次的餃子的原料非常普通，但是因為加入了一種特別材料居然包出了非常非常特別的香氣，以前從沒想到這個小小材料竟然徹頭徹尾地改變了原本的味道，成就了那種登峰造極的鮮香！

神秘材料登場，是用到了上次做臺式鹵肉飯時炸干蔥頭的油，本來都是添加芝麻油或京蔥油來增香，這次純屬無心之舉，原本想要把蔥頭油盡快用掉，就添加進了餡料中，沒想到帶來意外的驚喜，看來要創造出一種美味，無心之舉也能辦到。

原料：

芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現成的餃子皮）。

調料：

生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

事先準備：

1、京蔥切末。

2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。