2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時光 blog

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餛飩的最過癮吃法-紅油抄手

抄手就是我們平時吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名。餛飩的內餡鮮美，配上噴香的辣油，復合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯過的美食。

今天上的紅油抄手，包法和內餡用的是上海傳統做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！

悄悄說一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個就欲罷不能，我平時吃餛飩一頓吃8個，但是拌了紅油可以吃十幾個呢，所以請大家慎重，長肉了，別怨我哦~~~~~

餛飩

原料：

肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。

調料：

鹽、料酒、姜汁、芝麻油。

事先準備：

1、青菜、薺菜摘清洗凈。

做法：

1、肉糜內加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。

2、青菜、薺菜洗凈后，在開水中汆軟，撈出晾涼。

3、涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。

4、將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。

5、肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。

6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見后）。

7、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。

8、撈出瀝干，調入紅油拌勻即可。

紅油：

原料：

蒜、姜、蔥白、芝麻、花生碎。

調料：

花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。

事先準備：

1、蒜、姜、蔥切末。

做法：

1、蒜泥、姜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內。

2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。

3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內。

4、不沸騰后調入生抽、辣椒油、芝麻油即可。

5、吃時澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。