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2012/2/8 17:38
無可替代的生活：油潑肉臊子扯面。
記不得自己提過多少次面條對于我這個中國胃的重要性了。既然昨天說到無可替代的生活，說到粥，面自然是不能不提的。我熱愛一切傳統面食類的東西，這里面所指是饅頭，包子，水餃，大餅，以及很重要的面條。這里面不包括的是那些傳統的甜點，類似于酥皮。
面條的種類實在太多，我自然無法走遍大江南北一一嘗到各家的正宗美味兒。但好在我喜歡自己動手，正宗無法比，但自己的口味自己總歸是知道的。今日吃肉臊子面，借名借味兒而已，不正宗。至于美味兒，吃過便知道。還有，省時省力，一切都可以先備好，早飯都來得及。
原料：
豬頸背肉一塊、鮮面條一把（可自己做扯面或手搟面）、油菜幾顆、綠豆芽一把、蒜幾瓣、辣椒面少許。
做法：
1、豬頸背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分鐘。豆芽和油菜炒熟備用。蒜拍碎切丁。
2、鍋里熱油，加蔥姜熗鍋，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。
3、面條加少許鹽煮熟撈出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。
4、鍋里熱油，加花椒炸出香味，撈出不要。把熱油迅速澆在面條里的辣椒面和蒜上。
5、拌入炒好的肉臊子，根據口味調入醋和香油迅速拌勻即可。
注意：
1、肉臊子可一次多做，放冰箱冷藏。每次煮好面拌上即可。省時省力。
2、買的或者自己做的鮮面條，可分成一份或者兩份量入冰箱冷凍。吃時直接放鍋里煮熟。鮮面條的口感與干面條是不一樣的。
3、一定要熱油澆在辣椒面和蒜上。利用熱度逼出辣椒香和蒜香。然后迅速拌勻。讓辣椒沾滿每根面條。
