2012/2/8 17:37

春子的山林廚房筆記 blog

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咸蛋黃菠菜面

一直喜歡綠色的菠菜面，看著干面在沸水中打轉、伸展開，感覺是精靈在舞蹈。撈取進碗里，焯水后的菠菜面淡綠瑩瑩，充滿盎然春意。我決定要煮這樣的面，它不是陽春面，只是和陽春面一樣有種春意、有種溫馨，它就是我的咸蛋黃菠菜面。

原料：菠菜面、咸蛋黃。

湯料：韓國大豆醬、碎肉糜（用鹽、料酒、嫩肉粉腌10分鐘）、胡蘿卜細丁、芹菜細丁、金針菇頂、濕淀粉。

做法：

1、把菠菜面用高湯煮熟；

2、同時，熬湯料；

3、在熱油中倒入碎肉糜，變白后再倒入韓國大豆醬，炒出醬香；

4、加入一點水，倒入胡蘿卜細丁、金針菇頂用小火先慢熬一會兒，湯汁變稠后，倒入濕淀粉再熬，最后放入芹菜細丁，飄出芹菜香后即好；

5、韓國大豆醬又鮮又咸又有點甜，不須再加鹽，否則會很咸；

6、把湯料澆在菠菜面上，再放上咸蛋黃；

7、吃時，把面與湯料拌勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010007nn.html