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2012/2/8 17:37
拯救“節(jié)”后余生的胃口--酸辣爽口涼皮
根據(jù)所選原料的不同，涼皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的話(huà)，還需要先磨制米粉，不夠方便，做面皮就相對(duì)方便得多，畢竟面粉家家都會(huì)有。有人說(shuō)做涼皮最好選用高筋面粉，因?yàn)楦呓罘劢钚愿鼜?qiáng)，但其實(shí)沒(méi)有特別的必要，普通面粉一樣可以作出好吃的涼皮。
做好涼皮，拌上自己調(diào)制的料汁，清香撲鼻，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口，還找回了昔日的味道，吃得滿(mǎn)足。
原料：
主料：面粉100g、清水適量。
配料：紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個(gè)。
調(diào)料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙。
做法：
1、面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳1個(gè)小時(shí)左右，加水洗面團(tuán)，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜；
2、將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；
3、留下濃稠的淀粉糊；
4、準(zhǔn)備一個(gè)圓盤(pán)（披薩盤(pán)即可），均勻刷一層油；
5、攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤(pán)中；
6、慢慢將面糊搖勻；
7、湯鍋燒一鍋開(kāi)水，水沸后將圓盤(pán)放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；
8、蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫；
9、沿圓盤(pán)周邊小心揭下粉皮；
10.青、紅椒、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤(pán)底；
11、粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；
12、油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
手做心得：
1、用于洗面的面團(tuán)藥軟硬適中，揉至光滑后，一定要餳半小時(shí)以上；
2、洗面時(shí)要慢慢揉動(dòng)，不要揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉才會(huì)逐漸析出；
3、洗出的白色混濁面糊要充分靜置沉淀，沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道；
4、一勺舀入的面糊多少由個(gè)人掌握，喜歡厚的就多舀一點(diǎn)兒，喜歡薄的就少舀一點(diǎn)兒
5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及時(shí)蓋上鍋蓋；
6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會(huì)變平整。
