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2012/2/8 17:37
喝粥吃肉兩不誤--海陸兼?zhèn)涞呐殴切钒糁?/STRONG>
今天這碗排骨粥，算是南北結(jié)合，南方的材料，北方的煮法。有米、有肉，又丟了幾根蟹棒進(jìn)去，海的滋味也一并有了。入秋以來，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，來一碗熱騰騰的排骨粥，既喝粥、又吃肉，既暖身、又養(yǎng)生。。
胃暖了，心，自然也暖了。。
原料：
主料：大米2杯、糯米1杯。
配料：排骨3塊、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。
做法：
1、大米、糯米淘洗干凈，放入鍋中；
2、加足量清水；
3、排骨洗去血水、姜切細(xì)絲、青豆洗凈、蟹棒剝?nèi)グb待用；
4、水煮滾后，加入排骨；
5. 轉(zhuǎn)小火，熬十幾分鐘，加入青豆，熬至米粒軟熟，加入姜絲和蟹棒；
6、再熬5分鐘左右，即可關(guān)火，加少許鹽調(diào)味。
烹制心得：
1、清水的量是自己的喜歡而定，喜歡稀一點(diǎn)就多加些水，稠一點(diǎn)就少加水，但至少要沒過米5cm左右，不然就煮成米飯了；
2、注意輔料的添加順序，食材不同，煮熟所需的時(shí)間不同；
3、我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后與蟹棒、姜絲一同加入。
說起北方和南方的粥，差別還真是不少。北方的粥很豐富，豐富在雜糧的種類，大米、小米、黑米、高粱米、蕎麥粒、燕麥米、各色豆類、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也豐富，豐富在添加于粥中的材料，雞肉、魚肉、排骨、大蝦、各類蔬菜、各種藥材…都能熬出一鍋香噴噴的粥。
即便是普通的白粥，喝一口，也能分出來自南、還是源自北。北方的粥講究煮，大火滾開之后，小火煮到米粒熟軟，就可以出鍋了，看上去顆顆米粒分明，喝起來軟糯可口。南方的粥講究煲，砂鍋瓦罐來盛，小火慢慢煲煮，直至米粒融化在水中，不分你我，看起來奶白濃稠，喝起來棉滑醇厚。
