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2012/2/8 17:36
自己做好吃的巧克力冰激凌
先自己王婆賣(mài)瓜的夸一下，這個(gè)冰激凌是我做過(guò)的冰激凌里面，口感和味道最好的一個(gè)，組織很細(xì)膩，巧克力味兒很濃，也是老公最喜歡的一款冰激凌。
原料：
1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜歡甜的話(huà)，請(qǐng)酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（約112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。
做法：
1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個(gè)小時(shí)以上。
2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關(guān)火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。
3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個(gè)大碗內(nèi)，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會(huì)變成原來(lái)的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，如此反復(fù)幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個(gè)過(guò)程在英語(yǔ)里稱(chēng)為“tempering”，在中文里找不到相應(yīng)的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過(guò)高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。
5、最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。
6、與此同時(shí)，拿一個(gè)大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。
7、奶糊加熱到75°C的時(shí)候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。（如果手邊沒(méi)有廚房用的溫度計(jì)，可以根據(jù)奶糊的厚度來(lái)決定是否可以離火，用個(gè)小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來(lái)，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過(guò)，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)，很容易導(dǎo)致奶糊過(guò)熱或者不夠熱，還是用溫度計(jì)來(lái)的可靠些。）
8、開(kāi)動(dòng)冰激凌機(jī)，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機(jī)，把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個(gè)小時(shí)左右就好了。
自己親手做的巧克力冰激凌真是貨真價(jià)實(shí)啊，濃濃的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的時(shí)候，來(lái)這么一碗，簡(jiǎn)直是太美啦！
