2012/2/8 17:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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質樸粗獷的應景之食--粗糧月餅（附吃月餅的注意事項）

當這個月餅季來臨，把粗糧粉揉成面團做成餅皮，用自己炒制的無油餡料包成月餅時，內心有了些許的安慰，至少這一次，可以讓這種堪稱垃圾的食物稍微健康些了。

也許仍是不能改變它作為重磅小炸彈的現狀，但至少，替換進的新鮮成分可以使原本營養缺乏的食物多了一些美好的營養物質，多了些對健康有益的成分，也使得原來甜膩濃厚的口感得到一些改善。

粗糙的食物更接近天然食物本來的模樣，也是如今備受都市人追捧的天然質樸吧。

轉化糖漿

原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ML。

做法：

1、白糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入檸檬汁，繼續小火煮，過程中會出現很多泡沫，是正常現象；

3、煮至108度，離火。晾涼后裝入容器中保存，可存入很長時間；

4、如果沒有溫度計，這個108度很難掌握。我的經驗是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發黃時就可離火，所需時間大約為20－30分鐘，記住要用小火；

5、漿在冷卻的過程中會繼續揮發水分，所以晾涼后的糖漿會更加黏稠，顏色也會更深。煮的時候一定要注意，不能火大不能時間太長；

6、一般的說法是，糖漿做好后要放置三天至一周的時間才可使用，這不是必需的，糖漿會越放越香，但并不是說不能馬上就用；

7、檸檬汁可以用白醋代替，但味道會差很多，沒有什么香味。