2012/2/8 17:32

鹵煮鮑魚 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

干酪咸味泡芙

今天發上一款咸味的泡芙與大家分享，這款咸味泡芙在普通泡芙的基礎上，加入了迷迭香和奶酪，烤好后不用填餡即可直接食用吃慣了奶油餡或卡仕達餡的甜味泡芙的筒子們，希望這款泡芙會為你帶來一種別樣的驚喜……

這個咸味泡芙算是我比較滿意的實驗成果，鮑魚筒子在沒有任何參考資料的情況下，總共試驗了三次（雖然只做了三次，但其間冥思苦想了N次），第一次完全失敗，泡芙烤咸了，奶酪全漏。改進后第二次有所改觀，終于有三個不漏的了，但泡芙起發效果不好。最后又再次改進了配方和制作手法，終于得到了不錯的效果，全部起發，烤后無回縮，只有一兩個漏的，口味也不錯，好了，在此奉上與諸位筒子共享……

烘焙火力：上下火220度（提前預熱）中層，烘烤10分鐘定型后轉200度20分鐘

使用模具：烤盤

原料：

中筋面粉80克、全蛋2個、水130ML、黃油60克、奶粉10克、細砂糖5克、鹽2克、紅波干酪50克、迷迭香1小撮。

做法：

1、水，黃油，奶粉，鹽糖混合放入盆中小火加熱；

2、煮至盆中水開翻起大泡時下入面粉，快速拌勻（可以全程小火操作，火不要大，注意別糊鍋）；

3、一定要翻拌均勻，把面粉燙熟后離火冷卻；

4、紅波干酪切成小方塊備用；

5、待面團兒冷卻后分次加入全蛋液，每次攪拌至面團完全吸收蛋液后再加入下一次；

6、攪拌至面糊細膩濃滑，抬起蛋抽時有墜手感，面糊會以極慢的速度下滑狀態即可；

7、在面糊中加入一小撮迷迭香，攪拌均勻后將面糊裝入裱花袋；

8、在烤盤上先擠出一層底部；

9、然后在中央放上1塊干酪；

10、接著沿四周盤旋向上；

11、最后封頂，擠面糊時注意要完全包裹干酪，不然烤制時干酪會流出；

12、擠好后在表面刷全蛋液后入烤箱烘烤制作完成。