2012/2/8 17:31

玉池桃紅的博客 blog

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一款很經(jīng)典很家常的主食-香蔥花卷

最近由于與老媽他們住的很近，愛她的影響，俺也經(jīng)常吃一些比較地道的家常飯，比如花卷，饅頭，包子等等。今天單說說花卷吧，花卷是和包子、饅頭類似的面食，一款很經(jīng)典很家常的主食，很多人都喜歡吃花卷，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。形狀上也可以千變?nèi)f化，一團(tuán)面能卷出不同的造型，今天俺就介紹一種最簡單的香蔥花卷吧。

原料：

普通面粉400g、牛奶240克、發(fā)酵粉5克、少許鹽和植物油、少許蔥切蔥花。

做法：

1、將發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右；

2、面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；

5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡；

6、搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，卷起；

7、切段，如圖用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；

8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的更松軟；

9、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開鍋蓋。

小提示：

1、涼水上鍋蒸，可使花卷能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；

2、蒸制的時(shí)間，我做的花卷個(gè)頭較小，一般是15分鐘。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個(gè)，需要適當(dāng)延長蒸制時(shí)間。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820107246432711/