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2012/2/8 17:30
三絲冷面
炎熱的夏天，街頭的各色小吃店里，不管是海派小吃還是日韓料理，冷面都成為夏日主打。但是吃來吃去，我最愛的還是上海傳統冷面。上海人吃冷面，愛的就是那份花生醬和醋調和出來的美味。這醋還非得米醋不可，陳醋、香醋、鎮江醋、蘋果醋通通不行?；ㄉu則要調得恰倒好處，要能夠粘在面條上，入口能感覺到它的存在。打底的面條要用加了雞蛋的薄蒸面，色澤呈淡黃，粗細如豆芽。再加上各自喜歡的澆頭，一碗清清爽爽的冷面下肚，細膩滑爽，清涼舒暢。
原料：
雞蛋、蒸面。
調料：
生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油、
做法：
1、鍋中放入足量的清水燒開，下雞蛋蒸面大火煮開，加一碗冷水攪拌后再煮開；
2、面撈出濾水，放入芝麻油拌勻晾涼；
3、花生醬和冷開水按1:1、5的比例調勻；
4、冷面裝盤，按口味淋上適量生抽、醋、辣椒油；
5、舀一勺炒三絲澆頭蓋在面上，再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可。
炒三絲澆頭
原料：
茭白、肉絲（豬肉或雞肉都可）、青椒、淀粉。
調料：鹽、料酒。
做法：
1、把茭白、肉、青椒分別切成絲；
2、用料酒、淀粉和少許鹽把肉絲捏幾下，腌制15分鐘；
3、熱鍋入油，油溫后入肉絲滑散，至顏色變白盛出；
4、另起油鍋，放茭白絲煸炒，加鹽調味，加少許清水大火煮2分鐘；
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可。
