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2012/2/8 17:28
家常面食花樣做-茄子肉丁大包
學(xué)會(huì)包包子很多年了，但仍舊是捏不好那個(gè)褶。據(jù)說(shuō)天津的‘狗不理’，硬性規(guī)定18個(gè)褶，夠了這個(gè)數(shù)，做出的包子才像樣，才合格。即便是知道了，也捏夠了18個(gè)褶，問(wèn)題在于，這褶子被我捏的深深淺淺的，還是不漂亮。
我安慰自己，不是有句俗語(yǔ)這樣說(shuō)么：‘包子有肉不在褶上’——咱肚子里有肉，好吃就行。可是，轉(zhuǎn)而一想，如果真是這樣，還捏什么褶，直接兩邊一對(duì)折，捏口做成躺著的大餃子算了。看來(lái)，這句話只能作為初級(jí)的安慰之語(yǔ)，我這初級(jí)‘選手’要想進(jìn)步，還是要努力才行。以后每周做兩次包子，看我能不進(jìn)步么。
當(dāng)然，褶重要，餡更重要。可是口味這個(gè)事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天這個(gè)茄子肉丁大包，是我認(rèn)為非常好吃的，茄有肉味，餡有湯汁，堪比灌湯包了。
原料：可做12個(gè)左右
餡料：
肉丁250g、長(zhǎng)茄子2個(gè)、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉、鹽適量、油2湯匙、蔥碎、姜片、八角1個(gè)、桂皮一小塊。
面料：
面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
餡：
1、肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量腌制1小時(shí)以上。
2、茄子去皮切丁，鍋里熱油，加姜片，八角，桂皮熗鍋，撈出不要，放入蔥碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子變軟，盛出晾涼備用。
3、把腌好的肉丁與炒好的切丁拌在一起，根據(jù)自己口味再烹入適量鹽和香油即制成餡。
面：
1、酵母溶于水，加入面粉中和成不軟不硬的面團(tuán)。蓋保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好后，取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把面團(tuán)分成兩份。
2、分別滾成長(zhǎng)條，切成大包劑子。
3、取一個(gè)劑子，搟成周?chē)。虚g稍厚的面皮，盛入餡，如圖捏攏。
4、包子放入蒸屜中，餳發(fā)20分鐘。鍋里燒開(kāi)水，放入蒸屜，大火15-20分鐘即可。
茄子炒過(guò)后與肉拌勻一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常豐富的湯汁，吃包子時(shí)佐以蒜泥，美味難當(dāng)。
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