2012/2/8 17:26

樂生活blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

錦衣玉帶--紅糖芋頭酥

考慮到老人的牙口都不太好，這款點心的內餡我選擇吃起來很軟很滑的芋頭，為了給白色的芋頭加點顏色并增加一些營養(yǎng)我在里面加了一些紅糖調劑。最后給褐紅色的芋頭泥穿上一件酥皮外衣，烘焙前在每塊點心上添加一顆綠色的開心果裝飾，入爐烤半小時后我的“錦衣玉帶”就做好了。

原料：

外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黃油20克、細砂糖5克、水70克。

裹入用：黃油、高筋面粉。

做法：

1、面粉過篩加入砂糖和已經室溫軟化的黃油，緩緩倒入清水，每種品牌的面粉吸水性都不同，請根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。

2、將以上原料揉成表面光滑的面團，面團揉好后蒙上保鮮膜放入冰箱松弛30分鐘。

3、現(xiàn)在做裹入用的油餅，在90克沒有完全融化的黃油中加入20克高筋面粉。

4、將油和面粉完全融合，這時油已經完全軟化了。

5、把加入面的黃油放入一個保鮮袋中用搟面杖桿秤薄厚均勻的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分鐘使其變硬。

6、把松弛好的面團取出來，在案板上撒一些面粉后將面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一些。把變硬的黃油片取出，放在長方形面片一側。

7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端壓死，手沿著面片一端捋著面皮向另一端移過，把面皮中的氣泡趕出來，最后另一端壓死。

8、用搟面杖將包好油片的面餅搟成長方形。

9、將搟好的長方形面餅兩端在四分之一處這一下。

10、然后再對折，就像疊被子一樣。

11、將“疊好的被子”蒙上保鮮膜放到冰箱里松弛30分鐘。

12、30分鐘后取出面餅再搟成長方形的面片之后重復8-11步，重復3次。最后用的時候搟成厚度約0、3CM的長方形。