2012/2/8 17:20

玉池桃紅的博客 blog

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用夏天的時令野菜做美味了-馬齒菜雞蛋煎餅

馬齒莧，因為生命力極強又稱長壽菜，田埂、地頭、花圃、草坪、樹下都有它的影子，是夏季常見的一種野菜，也是很好吃的一種野菜。仔細觀察馬齒菜，紅紅的莖，兩片兩片對稱長著的綠葉，真的感覺它的名字起得貼切極了，又厚又亮的葉片，真像馬的兩只大板牙！

馬齒莧最常見的一種吃法是涼拌，把馬齒莧煮熟了，用油、鹽和蒜泥拌著吃，味道不錯。但我覺得馬齒莧最好的吃法還是烙菜餅。把馬齒莧切碎了，加上面粉、雞蛋、鹽調好了，均勻地攤在鍋里，烙熟了，再切成一角一角的，然后，將砸好的蒜泥和醋汁調好了，蘸著吃，吃起來那叫一個“美”。

原料：

馬齒莧、雞蛋、面粉。

做法：

1、把馬齒菜洗凈切碎，放上面粉、兩個雞蛋、水、蔥花、鹽，攪拌均，一定要是那種稀稀的流質狀態，攤出來的餅才軟。

2、平底鍋熱后放適量植物油，轉動一下鍋，使油均勻的粘滿鍋的底部，然后把調好的面糊倒入，盡量薄些。

3、看到煎餅的上面呈現透明狀態時，翻面，再煎一會即可出鍋，吃的時候切成小塊，配上蒜醋汁更美味哦。

小時候在農村，每年夏天媽媽都要掐一些嫩嫩的馬齒莧，張羅著烙雞蛋煎餅，我們姊妹幾個也忙著開始剝蒜砸蒜泥。不等菜餅烙完，家里的人就一個個迫不及待地吃起來。菜餅烙完后，我們差不多也吃光了，也不用炒其它的菜，光吃菜餅就把全家人吃得不亦樂乎，按媽媽的話說，吃這樣的菜餅比吃餃子都要吃得飽。昨天LG拿回家兩把馬齒菜，我把它們洗了剁碎，放上雞蛋、鹽和蔥花，用面拌成糊糊狀在平鍋里攤成薄餅。剛出鍋的薄餅幾乎半透明狀，拿在手上顫顫巍巍的，蘸上醋、蒜、辣椒汁，吃到嘴里清香中帶有微微的酸味兒，再沒胃口的人也能吃下好幾張。