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2012/2/8 17:19
朱古力蛋羹
最近，積勞成疾，多年沒有發作的毛病，集體爆發了。家中的長輩拿出老辦法，天天要求我喝一杯熱朱古力，蒸一碗蛋羹，暖胃，暖心，補營養。只是，我無法堅持，最終打個折扣——用朱古力飲與蛋羹做成甜品，這樣總還算能堅持下來。但是，一定要記住，煮或泡朱古力用清水就可以，不要用牛奶。牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合后產生草酸鈣。還有，熱朱古力飲用的材料最好是馬來西亞的條形朱古力，據老人家說，這樣的朱古力含量高，熱水煮好后，每天早上一杯，對胃保養甚有益處。
這道甜品中的食材可以按照自己喜歡更換，比如換成咖啡與雞蛋燉成羹，也是廣式茶樓一道知名甜品。
原料：
朱古力飲、雞蛋1個。
做法：
1、雞蛋打散后，加入2倍量的溫朱古力飲，切記，溫度不要高過40度。
2、蛋液過濾兩次后，蓋上蓋子，入上氣的蒸籠中蒸10分鐘即好。
貼心建議：
1、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
2、要蒸出云朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水后再過濾一遍。
3、蛋羹的軟硬度是由加入的湯水比例調整。這道甜品，建議2：1的比例為好，量比太大或太小，口感均不是最佳。
4、這道甜品的自我發揮余地很大，只要是相配的食材，都可以與蛋烹煮。比如甜橙蛋羹等。
附：食物相克表
