客戶端
2012/2/8 17:17
菠蘿包
周日，奮戰面包，竟忘了，那天是母親節，喜歡，湯種面包的松軟和濕潤，似母親的懷抱里暖暖的溫度。略帶歉意地回家，站在門外大聲地呼喚母親，想讓所有的人聽到，母親急匆匆地從廚房出來以為發生了什么事，我傻傻地說，沒事，遞上面包，讓母親淺嘗，只見眉頭漸展，女兒的心意，不用很完美，能明了的莫過于母親，我低下頭聞到了陣陣奶香。
原料：
（9只）高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、鹽少許、蛋1只、水85克、湯種（20克高粉+100克水）、無鹽黃油20克。
內餡：
黃油40克、白糖15克、鹽少許、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠蘿丁40克。
菠蘿皮：
黃油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。
做法：
1、湯種用20克高粉與100克水混合后加熱至面糊出現紋路，晾涼備用；
2、高粉低粉、白糖、鹽倒入攪拌機內低速攪拌，再混入干酵母和蛋、湯種低速攪拌，逐步添加水使面團成形后轉中速和高速攪拌，直到面團出現筋性，加入黃油先低速充分攪勻再轉高速；
3、攪拌至面團撐開有薄膜，破洞呈鋸齒狀；
4、進行室溫發酵直至二倍大；
5、制作奶餡，黃油加糖和鹽打發，分次加入蛋液，攪拌均勻，一次性篩入粉類切拌，將菠蘿丁拌入，將奶餡分成30克/份備用；
6、將發酵好的面團進行排氣，分割成60克/份的小面團整圓進行中間發酵；
7、制作菠蘿皮，將黃油加白糖攪拌均勻，分次加入蛋液，直至完全被吸收，篩入高粉使得面團成耳垂軟度，分成25克/份備用；
8、案板上施薄面粉，將菠蘿皮放置上面，疊上發酵好的面團，再疊上菠蘿餡，用手輕輕地收攏，使得推菠蘿皮與收口同時進行；
9、在菠蘿皮上刻上交叉線條；
10、室溫最后發酵40分鐘，刷蛋液后170度烤約20分鐘。
Tips：
1、湯種一定要涼后使用，晾涼時蓋上保鮮膜，防止水分流失；
2、黃油與蛋液混合時，要分次進行，以免油水分離；
3、菠蘿皮要在面團中間發酵時制作，防止變硬；
4、推菠蘿皮不需要很用力，在收口時菠蘿皮會隨之一起推開。
