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2012/2/8 17:16
翡翠蝦餃
水晶皮原料：
澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、開水140克。
豬油：1茶匙（加了豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明）。
以上原料一半用開水和面，一半用煮開的菠菜汁和面。
餡料原料：
鮮蝦500克（去頭去殼后剩下只有一半的重量了）、肥豬肉100克、竹筍80克、鹽、細砂糖適量、姜汁1茶匙，料酒幾滴。
餡料的做法：
1、蝦洗凈，挑去蝦線，去殼；
2、竹筍洗凈，剁碎；
3、蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙姜汁，順時針方向攪拌起膠即可。
水晶皮做法：
1、用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀；
2、再加入一半的玉米淀粉混合；
3、等面團的溫度略降低后，用手把面團揉至光滑，再加入1/2茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘；
4、重復上面的步驟，只不過用榨好的菠菜汁燒開代替了開水，做成了菠菜綠面團；
5、把兩種面團分別搓成長條；
6、白色放中間，綠色放兩遍，疊在一起粘緊；
7、然后切成小劑，用搟面棍順直搟成薄片，中間白色紋路要清晰；
8、包上餡料，中間對折粘緊，向中間推出花紋；
9、入籠蒸5分鐘即可。
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