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2012/2/8 17:15
生煎包
原料：
面粉500克、速溶酵母6克、肉250克、小青菜200克、老抽1湯匙（15ML）；生抽2湯匙（30ML）；鹽1湯匙（15G）；白糖0.5湯匙（7G）；香油2湯匙（30ML）。
和面做法：
1、35—40度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；
2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；
3、醒至發(fā)起。目前這個(gè)天氣1.5個(gè)多小時(shí)就可以了。
發(fā)好的樣子
餡做法：
1、先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個(gè)方向拌勻；
2、慢慢加入水，等肉吃進(jìn)水，徹底吸收后，才可繼續(xù)再加。同樣，還是順一個(gè)方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感；
3、青菜洗凈后切碎；
4、臨包前，將青菜碎灑肉餡上，并加入香油拌勻，讓青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分。
包子做法：
1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長(zhǎng)條，并切出大小基本一致的劑子，每切完一個(gè)面劑子，把面條翻轉(zhuǎn)90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好搟皮；
2、搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底；
3、包的時(shí)候要將手豎起來(lái)提出褶，包子動(dòng)手不動(dòng)；
4、包子全部包好后，要進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子面板上，再次發(fā)酵20分鐘。
煎包做法：
1、在不沾平底鍋中倒點(diǎn)油，搖晃均勻，放包子入鍋蓋上蓋后小火慢煎約2分鐘。
2、倒入調(diào)勻的面粉水（面粉：水=1：15），大約是包子的三分之一，然后蓋上蓋繼續(xù)小火慢煎。
3、待水收干后致使包子底部香酥金黃后，把包子調(diào)個(gè)個(gè)，煎上面，這可以開大火，略微煎黃就可出鍋。
小貼士：
1、一定要注意是蓋蓋小火煎，否則包子容易塌，而且餡不熟。
2、水也不要放早了。
3、包子何時(shí)煎好，主要是聽鍋中有無(wú)聲音。沒有聲音才表示熟了。
