2012/2/8 17:14

平常禪 blog

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自制白蓮蓉餡

原料：

干蓮子400克、水、5杯~6杯白糖、80克麥芽糖3匙、植物油40 ml、植物黃油20克。

做法：

1、蓮子冷水泡隔夜。高壓鍋中加入蓮子和適量的水，上汽后20分鐘，待涼；

2、煮熟的蓮子連湯帶水放入料理機中，打成蓉。講究一點的，可以用濾網過濾一下。然后，進鍋炒制；

3、燒鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發后加入白糖、麥芽糖和黃油，續炒至干挺；

4、餡料可以邊做邊嘗，稍微甜一點兒就可以。因為是用于做餡，所以應該比空口吃起來略甜。

小貼士：

油不要加晚了，以免最后不能充分被餡料吸收，造成餡料泄油，皮餡分離。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b3mc.html