2012/2/8 17:12

puppy在廚房 blog

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蛋糕體采用的是櫻的方子，很詳細，很好用！以前我用普通戚風模烤出來的蛋糕收縮得厲害，現在改用中空模和櫻的方子，同樣的手法，做出來卻是非常成功！

原方的水換成了牛奶，又加了幾滴香草精。

原料：18cm中空模

蛋黃4個、蛋白5個（沒用泡打粉，所以多加了一個蛋白）、低粉75克、細砂糖30克（蛋黃用）+40克（蛋白用）、色拉油（玉米油或葵花籽油）、牛奶各50ml、香草精幾滴、檸檬汁、鹽各少許。

做法：

1、先做蛋黃糊：

先將蛋黃攪勻，然后加30克砂糖攪拌，糖全部溶解后繼續攪打，直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止；

一點點加入色拉油，至油和蛋黃融合；

一氣兒加入牛奶，攪拌成蛋液；

篩入面粉，攪拌均勻即可，不要過分攪拌。

2、蛋白糊：

在放入蛋白的盆里（無油無水）加一點點鹽和檸檬汁，要中低速打。

蛋白從透明的粘稠液體變成了出現一個個大泡時，把“蛋白用糖”的1/3倒進盆里，繼續打。

當大泡泡變成稍微小一點的細密泡泡時，倒入1/3細砂糖繼續打。

打至出現紋路時改低速，將剩下的糖全部倒進去，繼續打至蛋白偏干性發泡，即提起打蛋器尖端稍挺，略帶小彎鉤。

3、將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆里，用橡皮刮刀輕輕翻拌。

4、攪拌均勻后，倒入蛋白盆中，翻拌均勻。切勿攪拌過長時間，以免消泡。

5、把攪拌均勻的蛋糕液從一定高度慢慢倒入模具中；

6、倒好后輕輕地搖一搖，使蛋糕液平整。再捧起大概5cm的高度掂一掂，以排掉蛋糕液里的空氣。