2012/2/8 17:09

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莓果芝士撻

我買的草莓碩大無比，吃起來像吃蘿卜流汗。做裝飾看著也傻乎乎的。導致我擠的奶油怎么都不符合比例，丑啊。心血來潮，試做了焦糖裝飾。目前只能做最簡單的拉絲。

原料：（18cm派盤1個）

撻皮：黃油70g、糖粉60g、杏仁粉30g、蛋30g、低粉120g。

撻餡：吉利丁片5g、冰水適量、草莓醬（或其它果醬）120g、奶油奶酪180g、檸檬汁1TS、糖60g（用市售的果醬建議減至40g左右）、淡奶油120g。

撻皮做法：

1、黃油軟化后攪拌均勻，加糖拌勻，分次加入蛋液拌勻；

2、篩入粉類拌至無干粉。抓成團后。放冰箱冷藏1小時；

3、冷藏好的面團拿出，面板撒干粉。面團上蓋保鮮膜搟開，厚度大約在4-5mm左右；

4、鋪進派盤。用搟面杖搟掉多余的部分。用叉子均勻的插些小孔；

5、烤箱預熱180°25-30分鐘烤好后，放涼備用。

撻餡做法：

1、吉利丁片冰水泡軟；

2、果醬微波加熱（市售的果醬可以稍稍加點水，一點點就好，不要太多），放入瀝干水分的吉利丁片，拌勻；

3、奶油奶酪切塊后放微波爐加熱1分鐘左右軟化。加入糖攪打至順滑無顆粒；

4、淡奶油攪打至5成發，加入3中拌勻；

5、4和2混合均勻；

5、倒入2拌勻；

6、做好的撻餡，倒入撻皮，抹平。放冰箱冷藏過夜后即可裝飾食用。