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2012/2/8 16:58
豆皮
原料：
鹵香、水發香菇、肉丁（冬筍、榨菜等也可用）、糯米、面粉、雞蛋2顆。
準備：
1、水發香菇用水泡開，切丁；香干切丁；肉切丁（這里我用的的家里燉好的五花肉，直接切丁炒入就可以了。生肉即先切丁，然后用淀粉、鹽、料酒、生抽、雞精碼味）；
2、熱鍋燒油七成熱時，下香干翻炒，再依次下入香菇、肉丁，給鹽、老抽、雞精、胡椒、五香粉調味，加水燒至入味，起鍋。水不用收干，湯汁澆在豆皮的米飯中更好吃；
3、糯米洗凈，浸泡一晚。
4、蒸鍋中墊紗布，將浸泡好的糯米鋪在紗布上，大火蒸25分鐘左右。中途往米飯中噴一次水。因為豆皮中的糯米飯不能太軟，要有嚼頭的才好吃，因此采取這種隔水蒸的方法比較好；
5、蒸好的糯米飯中加入適量鹽與油拌勻。
做法：
1、面粉加水調成稀糊狀，加少許鹽；
2、鍋中，放油燒熱，倒入面粉糊，均勻地攤成面皮。此時，面皮攤得不圓也沒有關系，稍后敲入雞蛋可做彌補；
3、面皮成型后，在表面敲入兩個雞蛋，劃散，轉動煎鍋，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上。稍煎片刻后，迅速翻面；
4、在翻面后的面皮上鋪上一層糯米飯，再在飯上灑澆頭。此時，可將火關掉，以免蛋皮煎糊了；
5、鋪上以上材料后，再開火，略煎。待蛋皮煎到焦黃時，連同糯米飯一起整個再翻面，將焦黃的蛋皮翻到上面來，小火再煎一分鐘即可關火。撒上點蔥花；
6、用小刀將整塊的豆皮切成小塊，裝盤，即可食用了。
