2012/2/8 16:54

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家?，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發(fā)酵用酵母粉（偶用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺(jué)應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，時(shí)間20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(zhǎng)時(shí)間；

2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；

3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會(huì)比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋大小的丁，盡量掰均勻。