2012/2/8 16:53

韭菜被俗稱為起陽草，以現代科學的觀點來分析這個一直很被神話的青菜，韭菜含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有豐富的纖維素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的類黃酮素，又具有預防骨質酥松癥、癌癥及抗氧化的作用，是老年人應該多吃的養生食品。

原料：

韭菜一斤、鹽一茶匙、傳統豆腐兩塊（每塊約6×6×3公分立方）、冬粉一把、瘦絞肉四兩、魚漿一兩或雞蛋一個、水餃皮五十張。

調味料：

醬油膏一大匙、低鈉鹽一茶匙、柴魚粉一茶匙、胡椒粉半茶匙、香油一大匙。

做法：

1、韭菜切碎加入一茶匙鹽，用手抓一抓，放約半小時后，將菜所產生的水擠掉；

2、冬粉以熱水泡約十分鐘，撈起瀝干，切碎備用；

3、傳統豆腐用手捏碎，將所有材料混合后，以兩把筷子并在一起，順著同一個方向攪打約五十圈；

4、將調味料加入，再繼續以同一個方向攪打約五十下；

5、將餃子餡包入餃子皮內，包好的餃子放入滾水中，中間加二到三次冷水，待餃子浮起后即可撈起供食。

小秘訣：

1、韭菜和鹽混合后，一定要將水擠干凈，餡才不會出水；

2、傳統豆腐可以不致于將豆腐壓碎的重物平壓在上，讓水分稍微壓出，再混入菜肉餡里；

3、可以一次多包一些餃子，平排在鋪有保鮮膜的盤子上，放入冷凍庫中，待餃子凍硬后，取出放入塑料袋中，放入冷凍庫保存成冷凍水餃，隨時要吃都很方便。

最適合：

常便秘的老年人、高血脂癥及糖尿病人做為主食。