2012/2/8 16:50

在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更衛生，吃著放心！用慣了自家的豆瓣醬，現在對聞名天下的“郫縣豆瓣”已經難以接受了，首先衛生不能保證，其次不知是不是現在的質量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要“生鍋”（川話。起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發暗，再也不是N多年前的那般紅亮了。自己做盡管麻煩些，但鑒于對品質生活的追求與目前食品安全現狀，我們還是下定決心、排除萬難、不怕麻煩，自己動手吧。再說，麻煩的過程中更有一種收獲的樂趣嘛~~

借此機會，趕緊秀秀咱家自制的豆瓣醬吧。首先聲明，這可不是俺親手做的。食材是俺婆婆親自買滴、粉碎操作是俺相公親自做滴、其余步驟都是俺娘親自操作。而我只負責最最最重要的一項工作，就是每天親自無數次地跑到曬豆瓣醬的盆子面前深深地聞著它散發出來的香味，然后親自作陶醉狀但確是發自內心的贊嘆一句“真香啊～～～”

原料：

紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買

2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干

多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。