2012/2/8 16:49

芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四張雪白的圓餅，里面包美味的鹵蛋和經過精心炒制和調味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上紅油、蒜汁看著就讓人流口水。

做法一：

原料：

雞蛋、火腿10片、綠蘆荀3根、紫菜3片、高湯1杯、鹽少許、咖哩1大匙。

做法：

1、先將蛋黃，蛋白分開；

2、將蛋黃置於模型蒸出二條魚；

3、蛋白四個加鹽打散，加入冷高湯一杯大火蒸3分鐘，再改小火蒸10分鐘至熟，當蛋白蒸5分鐘時，將蛋黃蒸熟的二條魚排在蛋白中一起蒸；

4、蛋黃，蛋白分別煎成蛋皮，火腿切成長條，綠蘆荀川燙備用；

5、一層蛋黃皮，上鋪紫菜，再鋪一層蛋白皮將火腿，綠蘆荀排於上面卷起用大火蒸3分鐘，取出稍涼斜刀切；

6、將咖哩用水調勻當沾料。

做法二：

原料：

雞蛋、豬肉、青魚肉、胡蘿卜。

做法：

雞蛋做成蛋皮，豬肉、青魚肉剁成肉糜，胡蘿卜切成碎末，加調料拌和成餡，在蛋皮上均勻地鋪一層肉餡，順一個方向卷攏，上籠蒸熟，切成二公分寬的小段即為芙蓉蛋卷。

特點：

層次分明、營養豐富。