2012/2/8 16:48

第一次嘗試做燜面是很久遠的事情了當時胡亂做了一把，把面條燜糊了，粘在鍋底，還沒有熟透。心想，哼，還不如炒餅來得容易，就放棄了，沒有再做過。直到看到貝太上的一個講河南鹵面的專題，鉤起了我的饞蟲，看得口水嘩嘩的啊！河南鹵面，是用五花肉、各種蔬菜與鮮切面蒸制而成的，是河南地區一道極為家常的傳統面食。雜志講述的河南鹵面制作過程是蒸-炒-蒸，有點繁瑣，我這懶人還是精簡一下吧，按照燜面的方法來做，把最后一道工序“蒸”換作“燜”，蒸-炒-燜。

原料：

豇豆、面條、肉（牛肉或豬肉都可以，我這次用的是豬通脊）、蔥姜八角、老抽、鹽。

做法：

1、用蒸鍋將面條大火蒸約12 分鐘，把面條取出攤開放涼；

2、蒸面的同時準備配菜，豇豆洗凈切段，肉切片用料酒、老抽腌制； -- 還可放入其他喜歡的蔬菜，比如豆芽、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥等；

3、做鍋熱油，將肉炒熟，加入蔥姜炒香后放入豇豆和八角翻炒，調入鹽和老抽，加適量的水稍燜一下；

4、然后放入蒸好的面條，中火燜至的湯汁差不多收干關火，拌勻即可。

烹制過程中使用了老抽，所以面的顏色比較重。    
眼下豇豆都很鮮嫩，在幾天之內，這個么燜面我們吃了三次，每次我一個人都能吃下滿滿一大盤子。