2012/2/8 16:45

原料：

雞蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。

輔料：

淀粉（蠶豆）20克。

調料：

生抽5克、蘇打粉4克、鹽5克、味精3克、香油1克、黃酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。

做法：

1、把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30分鐘；

2、將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；

3、中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡；

4、將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。

蛋茸牛肉羹的制作要訣：

1、若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”；

2、如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時加入便可。

蛋茸牛肉羹的特色：

肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。

功效：

氣血雙補食譜、幼兒菜譜、補虛養身食譜。

小帖士-健康提示：

此菜四季皆宜。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。