2012/2/8 16:43

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鲅魚水餃

原料：

鲅魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。

做法：

1、單凍鲅魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；

2、翻過魚身，重復上面動作，片下另一側魚肉；

3、去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；

4、把一片魚肉從中間折開，然后一條條撕下魚肉，去凈魚皮；

5、把半斤花肉餡拌進魚肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；

6、打至細膩如稀泥，如圖8狀即可；

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。