2012/2/8 16:42

鹵煮鮑魚 blog

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泡芙（卡仕達內餡）

制作難度：二顆星

準備時間：5分鐘

制作時間：20分鐘

使用工具：橡皮刮刀、裱花袋、曲奇花嘴、擠餡花嘴。

烘焙火力：上下火200度（提前預熱），中層30分鐘

使用模具：烤盤

制作數量：50個左右

制作原料：

泡芙原料（高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3個、水200ML、黃油80克、細砂糖4克、鹽2克）、內餡（卡仕達醬250-300克+200ML淡奶油打發）。

卡仕達醬制作過程

原料：

牛奶250ML、細砂糖50克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。

卡仕達醬做法：

1、蛋黃加糖用手抽攪打；

2、攪打至濃滑均勻狀態即可；

3、加入粉類，香草精液；

4、攪打至均勻濃滑，無干粉狀顆粒；

5、牛奶加熱至冒泡后離火靜置1-2分鐘后分次加入蛋糊中，邊加邊攪拌均勻；

6、攪拌好的蛋奶糊倒回奶鍋中小火加熱；

7、邊加熱邊攪拌以避免糊鍋，攪拌至微微鼓泡，蛋奶液粘稠細滑狀后關火；

8、離火后稍晾一會，溫熱狀態后用保鮮膜裹好后放涼入冰箱冷藏備用。

泡芙做法：

1、水，黃油，鹽，糖一起加熱至全部融化并翻起大泡；

2、關火后迅速倒入面粉，用刮刀攪拌；

3、攪拌至無干粉狀顆粒后開小火繼續翻拌1-2分鐘蒸發掉多余水分；

4、攪拌至翻起面團與盆底無粘連狀態即可；

5、在面團中加入1/4量的蛋液，用刮刀攪拌至蛋液與面糊完全融合后再加入下一次蛋液；

6、分幾次加入蛋液后攪拌至面糊粘稠濃滑，用刮刀挖起面糊呈倒三角狀，有墜手的感覺即可；

7、將面糊挖入裱花袋后擠在烤盤上入烤箱烘烤；

8、泡芙出爐晾涼后擠入內餡（卡仕達醬+打發的淡奶油）完成制作。