2012/2/8 16:19

暗香浮動(dòng) blog

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老面是已經(jīng)基礎(chǔ)發(fā)酵過的面包面團(tuán)，是天然的改良劑，用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面團(tuán)可以是只有面粉，酵母，水為原料的面團(tuán)，也可以是一般的甜面包的面團(tuán)。只用面粉，酵母，水的，是揉好的面團(tuán)做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大，再分割為小份，冷凍保存，使用前解凍。

甜面包的面團(tuán)可以在做甜面包時(shí)，在分割面團(tuán)時(shí)分出一份，冷凍，下次做面包時(shí)用。前一種雖然需要單做，看起來麻煩，但這個(gè)面團(tuán)也可以在蒸包子，饅頭時(shí)用。恩，我這次用的就是做小布利時(shí)甜面團(tuán)剩下的部分。

原料：

高粉250g、酵母1小勺、鹽1/2小勺、糖2大勺、奶粉25g、蛋50g、水100g、老面75g、黃油38g、葡萄干50g、Rum適量。