2012/2/8 16:17

茶的烘焙小記 blog

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材料：

（這個分量對一個450克土司模來說有點多了，大家可以按照后面的百分比酌情增減）

高粉 300克（100％）、奶粉 15克（5％）、鹽4克（1、3％）、干酵母 5克（1、7％）、蛋黃牛奶液（牛奶＋蛋黃1個） 220克（73、3％）、蜂蜜 30克（10％）、無鹽奶油 35克 （11、7％）、蛋白適量。

做法：

1、蛋黃牛奶液加熱至微溫（約38°C），加入酵母溶解，靜至10分鐘左右。

2、除無鹽奶油外的所以成分混合成面團再加入奶油揉至面團可拉出薄膜。

3、基礎發酵1小時（溫度28°C，濕度75％）

4、面團發至2、5-3倍大，取出，排氣，均分成4分，滾圓，松弛15－20分鐘。

5、整型，如圖：

取一個生胚，壓扁，搟成牛舌狀。